¿cómo confitar Jengibre?

 Este mes de diciembre me mandasteis unos cuantos correos preguntando como se confitaba el jengibre para los cupcakes de limón.

otras preguntas que surgen son:

 En que mas lo puedo usar aparte de los cupcakes?¿?
pues para tartas, bizcochos, galletas de jengibre,un brazo de gitano de mascarpone y limón.... cual quiera cosa que queráis, eso si, con el limón va perfecto.

Cuanto nos durará metido en un tarro?
Pues depende, si lo esterilizáis bastantes meses si esta en almíbar.
Si lo tenéis rebozado con el azúcar unos 2 meses tranquilamente, aunque no esta mal consumirlo pronto.

Donde lo guardo?
pues en una fiambrera hermética esta bien, o en un bote de cristal también.

Lo pongo en la nevera??
Yo desde luego lo tengo en un mueble, y no le pasa nada.

Donde compro la raíz de Jengibre fresca?
Yo la compro en una frutería, en las tiendas gadis para los que viváis en galicia también la tienen, y por supuesto en el supermercado del corte ingles y club del gourmet, es donde yo lo he visto, si sabéis donde mas lo tienen me contáis.

Ingredientes:
Una raíz de jengibre de unos 300 gr.
500 gr de azúcar
300 ml de agua

Pelamos bien el jengibre, con un cuchillo vale, lo lavamos un poco, secamos y empezamos a cortar, como nos guste, yo siempre en tiritas finas y largas, para esto uso la mandolina.
Cogemos un bol, ponemos el jengibre y le añadimos agua hasta que lo cubra totalmente y dejamos reposar un par de horas.

Cogemos un cazo amplio, le añadimos agua y dejamos que hierva, en cuanto empiece a hervir añadimos el jengibre escurrido. En cuanto empiece a hervir contamos 4 minutos y lo quitamos del cazo. se saca, se escurre, lo ponemos debajo del agua fría con la ayuda de un colador grande y repetimos otra vez la operación,
1. cazo con agua hirviendo.
2.añadir jengibre 4 minutos.
3.quitar del cazo, escurrir y enfriar.

así hasta 4 veces.
Ahora ponemos en el cazo el agua(300 ml), el azúcar(500 gr) y ponemos a hervir.
Ponemos el jengibre en un tarro de cristal, y cuando el almíbar haya hervido, lo echamos en el tarro de cristal. Lo dejamos reposar un día.
Al día siguiente. hervimos otra vez el almíbar solo, y se vuelve a echar al tarro de cristal.
Se dejan 3 dias, y finalmente lo cocemos 30 minutos todo junto.

Podéis dejarlo con el almíbar o secarlo y rebozarlo en el azúcar como hago yo.
Esta receta la saque del blog de Laura , pero con mis modificaciones, porque lo he echo ya tres veces, y seguía teniendo algo de picante, y aunque a mi me guste, he querido probar varias formas, y con estas cantidades y tiempo me ha gustado mas.