Limoncello Meringue Pies- Tartaletas de crema de limoncello y merengue

Hace unos años creció en mi una obsesión reposteril.......

si estáis mirando las fotos os daréis cuenta de lo que es....

Has acertado, el merengue y el lemon curd :)

Me encanta, es una combinación perfecta, ese ácido del limón, con el dulce del merengue....es irresistible!!!!!!


Hoy os traigo esta versión de postre en forma de tartaleta grande o pequeña, como mas os guste!

Lo particular de esta receta es una crema de limoncello, no es exactamente igual que el lemon curd.

Os dejo con la receta:(esto tendréis que hacerlo la noche anterior a la preparación del postre para que esté bien fría).


Limoncello Curd:




3 yemas de huevo

110 gr de azúcar

la ralladura de un limón

60 ml de zumo de limón

90 gr de mantequilla fría sin sal

1 cucharada de licor de limoncello


( yo hice esta receta, pero no con estas cantidades, la cuatripliqué! x4!!!!)

Me gustan mucho estas cremas y así siempre tengo!! Ademas si queréis hacerlas otro día con prisas ya tenéis la crema preparada!!!! :)


Bate las yemas de huevo y el azúcar en un bol hasta que la mezcla sea muy cremosa.

Añade la ralladura de limón y mezcla.

Pon en un cazo al baño maría hasta que espese, unos 12 minutos.

Añade la mantequilla, y bate con cuidado hasta que este totalmente mezclado, añade también el limoncello.


Separa del fuego, deja que enfríe un poco, pásalo a otro recipiente y refrigerarlo toda la noche.








Tartaletas:

260 gr de harina normal

40 gr de azúcar

185 gr de mantequilla sin sal

1 yema de huevo

2 cucharadas de agua fría


Pon la harina, el azúcar y la mantequilla en un procesador de comida(de esos que trituran a la velocidad del rayo), con el motor en marcha añade la yema de huevo y las cucharadas de agua para hacer que la masa se ligue.

Pon la masa en una superficie enharinada y amasa un par de minutos.

Mete en film transparente y refrigera media hora.


Mientras calienta a 220 ºc el horno.

Para hacer las tartaletas yo he usado el molde metálico de mini cupcakes, de 24 unidades, de estira la masa con el rodillo, se cortan círculos de masa con un cortador que se aproxime a la medida de la hendidura de los moldes.


Cuando pongas la masa en el molde antes lo metes en la nevera otros 10 minutos, para que la masa vuelva a enfriarse.


Justo antes de meterlo en el horno acordaros de que debéis pinchar la base de la tartaleta con un tenedor!


Hornea las tartaletas 12 minutos.


Cuando las saques del horno déjalas 5 minutos en el molde para que no se te rompan, después pásalas a una rejilla.








Para el merengue:
3 Claras de huevo

165 gr de azúcar


Bate las claras de huevo con un pellizquito de sal, y bate hasta que empiece a espumar!
Sigue batiendo hasta que haga suaves picos, una vez tengas los picos, añade el azúcar poco a poco.



Montaje de la tartaleta:
Pon el horno a 240º.

También puedes usar el soplete sin problema.


Rellena las tartaletas con el limoncello curd, y mete el merengue una manga pastelera.

Haz una espiral encima de la tartaleta y hornea o pasa el soplete, si horneamos solo serán 2 minutos a 240º!!! no mas!!!!




Ya podemos refrigerar o consumir.