Financiers de limón y jengibre confitado

Whole kitchen en su propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía Francesa.

                            Financiers

Sólo os puedo decir que son una delicia, esponjosos y suaves y que se tarda apenas media hora entre preparación y horneado!

ingredientes para 6 financiers:
55 gr de azúcar glas
40 gr de harina
40 gr de almendra en polvo
60 gr de mantequilla
4 claras de huevo
la ralladura de un limón
50 gr de jengibre confitado en trozos
Ponemos la mantequilla en un cazo a calentar, cuando este totalmente derretida la pasamos a un cuenco y dejamos enfriar.
Mientras en otro bol grande ponemos la harina, la almendra y el azucar y batimos durante tres 4 minutos, yo lo puse en la picadora, que es mas rápida y casi no manchas.Añadimos la ralladura de limón y el jengibre en trozos. Reservamos
Ponemos las claras de huevo en otro bol grande y montamos, pero sin llegar al punto de nieve, que se muevan bien por el recipiente pero que esten blancas y espumosas.
Añadimos con mucho cuidado y con la ayuda de una espatula a la mezcla seca, movemos,hasta que esté bien incorporado y añadimos con cuidado la mantequilla. removemos.

Untamos un molde, ponemos el papel de cocina.
Añadimos la masa y horneamos unos 20 minutos hasta que este dorado.