Raspberry Cupcakes from the Primrose bakery

Con esta fabulosa receta participo de nuevo en el concurso de cocinando en un rincón del mundo, dedicado a las frutas!cocina con frutas lo que se te ocurra!hasta el 30 de septiembre aun tenéis tiempo!!os pongo el enlace de las bases!!concurso cocinando en un rincón del mundo

No es si os he hablado alguna de vez de una pagina Inglesa para pedir libros sin gastos de envío, se llama Book depository.
Pues me lié y me pedí unos libros increíbles, entre ellos el de la famosisima pastelería Primrosee!pero que libro tan bonitoo!las fotos son una preciosidad, dentro de poco renovaré la sección de libros(la tengo muy olvidada), y os pondré fotos del libro y de alguno mas que me pedí!

Así que para estrenar el libro me he decidido a hacer esta receta, que ya solo por las fotos me enamoró!
Aunque como siempre no me quedo tranquila si no hago modificaciones, y buscando que hacer, me encontré que mi amiga Carol, del blog  Bocadefresa, había preparado también esta receta así que  como no hay nada mejor que saber que una persona ya los ha preparado antes que tu, decidí probarlos con sus modificaciones(y con alguna mía claro!!!)
Así que si queréis ver los suyos solo tenéis que pulsar el enlace a su pagina, ella los ha decorado de otra forma.

Ingredientes:


110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
180 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
245 gr de harina normal
1 1/2 cucharadita de café de bicarbonato
125 ml de leche semidesnatada
3 cucharadas de mermelada de fresa baja en calorías
un puñado de frambuesas

Lo primero precalentamos el horno a 180ºc.
Preparamos nuestras bandejitas de muffins y ponemos en cada hueco un papelito de cupcake.

Cogemos un bol grande o una cazuela.
Ponemos la mantequilla y la batimos bien , uno par de minutos nos llegan con la batidora eléctrica de varillas.
Añadimos el azúcar. Seguimos triturando unos 4 minutos mas hasta que tenga un aspecto muy cremoso.
Añadimos los huevos uno a uno mezclando bien en cada adicción.
Añadimos la esencia de vainilla.
Tamizamos la harina con el bicarbonato por encima de la mezcla anterior y añadimos la leche.
Mezclamos bien, y por ultimo añadimos la mermelada y los arándanos.
Mezclamos con mucho cuidadito para que no desaparezca del todo el remolino de mermelada.

Ponemos la masa en los papeles de cupcake, rellenamos 2/3.
Horneamos 20 minutos mas o menos.



Decoración:

Esto es la parte complicada, porque no se si podréis encontrar nata vegetal.

En tal caso usáis nata normal montada.

Yo he usado nata vegetal, la he montado con el azúcar y listo.
La ponemos en la manga pastelera con una boquilla redonda lisa y decoramos.
Ponemos encima fresa o frambuesa.


Lo bueno de esta nata es que al ser vegetal no hace falta batirla mucho, y monta de maravilla sin hacerse mantequilla, la he comprado en un sitio dedicada a la hostelería. el bote es de 1 litro y cuesta casi 3 euros.

Espero que os hayan gustado estos cupcakes tan especiales!!