Cupcakes de Mojito

Mojito....No os encanta?he de decir que le llegué a coger algo de repelús a este maravilloso coctel, me empachó el sabor de la hierbabuena...pero en versión cupcake es adorable!!!

Y que mejor receta para recibir el fin de semana?????

120 ml buttermilk (o añades una cucharada de vinagre blanco o limón a la leche y lo dejas reposar 10-15').

20 ml de ron

210 gr de harina de reposteria

110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

50 gr de azúcar glas

50 gr de azúcar blanco

50 gr de azúcar moreno

3 huevos a temperatura ambiente

Ralladura de ½ lima

Una pizca de sal

Horno: 180º

1. Tamiza la harina, la sal y la levadura.

2. En otro bol, mezcla el buttermilk, el ron y la vainilla.

3. En otro bol blanquea la mantequilla con los tres azúcares (bate hasta que estén bien incorporados y la mezcla haya aumentado su volumen). Reduce la velocidad y ves añadiendo los huevos, batiendo bien antes de añadir el siguiente

4. Añade la mezcla de harina en tres veces y la de buttermilk en dos veces alternándolas y batiendo bien antes de añadir la siguiente.

5. Rellena 3/4 partes de las cápsulas de cupcakes y mételas al horno durante 20' o hasta que estén listos. Cuando estén listos, déjalos reposar 2 min. en el molde y después sobre una rejilla.

ALMIBAR:

100 gr de azúcar blanco

2 tbsp de agua

2 tbsp de ron negro

Zumo de media lima

Unas cuantas hojas de menta

Pon el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego y añade el ron, menta y lima. Deja reposar. Pinta con un pincel el cupcake.

Frosting de lima y hierba buena

150 gr de queso tipo Philadelphia

150 gr de mantequilla

Ralladura de lima

300 gr de azúcar glass

Ponemos la mantequilla en un bol, batimos con las varillas, cuando esté echa crema le añadimos el queso, batimos bien y añadimos el queso, la ralladura de lima.

Por ultimo añadimos el azúcar y batimos bien hasta integrar completamente.

Decoramos con unas hojas de menta, una rodaja de lima y una pajita.