Lemon Meringue Cupcakes(cupcakes de limón y merengue)

Puede que estos sean los mejores cupcakes que he comido en mi vida, son de mis pastelería favorita de cupcakes, The hummingbird Bakery, aquella donde descubrí los cupcakes  , podéis pinchar en ese enlace para ver un par de fotos de la pastelería.

Los primeros cupcakes que probé en mi vida fueron el carrot y el red velvet (para los que no sabéis de que hablo, un cupcake de zanahoria y uno rojo terciopelo). Cubiertos por crema de queso... y que cremaaaa....pero como logran esa deliciosa crema.....pues bien señoras...tengo el libro de la bakery en mi poder, asi que espero que sean las recetas tal cual las hacen allí....sin engaños....

De momento la primera receta que he probado espectacular, me encanta, fue el postre de Noche Buena y realmente creo que triunfaron en la mesa, con ese aspecto como si estuviesen cubiertos de nieve!!!Estoy segura de que haré muchas mas recetas.

Ahora os propongo una idea macabra....

Imaginaros la peli de Julia y Julie, esa que se ve la vida de la gran cocinera Julia Child, y que la Pobre Julie, que hace un blog de cocina, un reto terrible, 365 días- 500 y pico recetas, imaginaros, coger un libro de cocina el que sea, y hacerlo de arriba abajo, poneros un limite de días......Fácil no?¿?¿?

Y ahora imaginaros...coged vuestro libro de Martha steward de cupcakes, o el de hummingbird Bakery, imaginaros hacer una receta de cupcakes al día....todos los días del año.....

Seria divertido...pero tendriamos que renovar armario entero....y odiaríamos los cupcakes, así que mejor cogerlos de poco en poco, hacer la receta que os guste, la que mas os llame la atención y disfrutad de unos minutos de gloria mirando vuestros cupcakes.

Otra cosa curiosa que me pasa con los cupcakes es que no paro de hacerlos como si fuesen mini tartas, es decir, redvelvet cupcakes como la red velvet cake, carrot cupcakes como la carrot cake, banoffe cupcakes, y ahora esta....lemon meringueee!!como la típica tarta esa con la cremita cubierta de merengue!

os dejo con la receta que tiene tres partes: 
1. Bizcocho

80 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
280 gr de azúcar extrafino(caster sugar), yo pongo azúcar del de toda la vida(si repercute en algo que alguien me lo diga!!!).
240 gr de harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de limón rallado(una cucharadita??yo rallé un limón entero y delicioso!!!!)
2 huevos grandes
240 ml de leche entera(yo puse desnatada)

Calentamos el horno a 190ºc. colocamos las cápsulas de cupcakes en la bandeja del horno.
Usamos un batidor de mano eléctrico y mezclamos la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de limón y batimos a una velocidad lenta hasta que este todo mezclado.

Por otra parte, ponemos los huevos en un bol, añadimos la leche y mezclamos bien.

Vamos añadiendo los huevos y la leche al otro bol, de poco en poco, y mezclando sin parar.

Ponemos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos.

2. Lemon Curd:


- zumo de 4 limones grandes

- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena
- 150 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 175 gr de azúcar



En una fuente echamos el zumo de los 4 limones junto con las dos cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no quede ni un grumo. A esto le añadimos el azúcar y los huevos, que habremos batido anteriormente. entonces la mantequilla que habremos derretido a temperatura baja en el microondas o al baño María para que no hierva. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limón, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato, porque se pega.


3. Merengue:

200 gr de azúcar extrafino
4 claras de huevo

Montamos el merengue, primero los huevos a velocidad baja hasta que salga espumita, después se sube la velocidad, y se va añadiendo el azúcar poco a poco.
Para saber si está el merengue listo, movemos un poco el cuenco, y si se queda pegado es que ya está.




Montaje de los cupcakes:

Cogemos los bizcochos, les quitamos un trozo de masa del centro y lo rellenamos con un poco de Lemon curd.
Con una cuchara ponemos el merengue por encima, y formamos picos.

Para dorar el merengue, le damos con un soplete de cocina.

Si no tenemos soplete pues lo metemos al horno a una temperatura muy elevada.



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Acordaros que el merengue se baja de un día para otro así que si los podéis decorar antes de comerlos mejor.