Hojaldres Rellenos De pasas y fruta confitada

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Imaginaros el show, música puesta, varios paquetes de harina y de mantequilla, todo por si acaso, porque la primera vez que preparas hojaldre no es cosa de coser y cantar!

Había mirado varias recetas que tengo  libros, pero la verdad es que me parecía mucha cantidad para probar por primera vez, os diré, que como cosa excepcional, hacer tu propio hojaldre esta bien, porque el sabor es delicioso, pero todo lo que se tarda en hacer...como experiencia y eso si os lo recomiendo, pero yo prefiero irme al super comprarlo congelado y listo....

en fin, os cuento que tuve dos intentos de masa fallida, con unos grumos, con una pinta, las manos que las tenia que ya me sudaban de darle vueltas, luego claro, sacando fotos paso a paso, de como hacerlo, y cuando acabo de hornear, aquello no era comestible.

La tercera vez salio por fin, un día frio, manos congeladas, y una buena mantequilla holandesa, por fin, aquella masa tenia buena pinta!Pero oh....Problema, cuando iba a hacer las fotos del paso a paso, la cámara sin batería.....que caos, así que nada, al final, después de todo el rollo, me decidí a hacer unos bollitos de pasas, que tenia en un librito y me parecían perfectos para la ocasión!

Receta para el hojaldre:

100 ml de agua fría
7 gr de sal fina
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr de harina de fuerza
125 gr de harina común

* Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.




* Forme una bola, aplastarla entre las manos, envuelve en film transparente y dejarlo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.

* Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablandarla con una espatula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.

* Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.
* Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro.
* Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera.
* Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.
* En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.


Esta es la receta de Pierre Herme, propuesta por whole kitchen.

Y ahora los hojaldres rellenos de pasas.

Ingredientes:

Nuestra masa de hojaldre casera
2 cucharadas de harina para espolvorear
50 g de mantequilla blanda
50 gr de azúcar moreno
85 g de pasas de Corinto

25 g de frutas confitadas variadas troceadas(yo puse limón y naranja confitada)-

1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida(opcional)
1 clara de huevo ligeramente batida

1 cucharada de azúcar gordo moreno

En una superficie  enharinada, extendemos la masa y hacemos todos los círculos de 9 cm que podamos, volvemos a amasar los recortes, estiramos la masa y cortamos mas, que queden numeros pares.
Mezcla en un bol la mantequilla y el azúcar hasta que la masa sea cremosa y añade después la pasa, las frutas y la pimienta.

Precalienta el horno a 220. Pon una cucharadita de relleno en la mitad de los círculos y cubrelos con la otra mitad. Presiona ligeramente los bordes, dale la vuelta y pasa el rodillo por encima ligeramente. Con un cuchillo traza lineas sobre la masa.

Colocalos en la bandeja y deja reposar 15 min.

bate la clara de huevo, pinta los hojaldres y espolvorea con el azúcar.

Ponlos en la parte de arriba del horno hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

estan mas ricos al dia siguiente.