Llevo tiempo obsesionada con los macarons, de tal forma que he llegado a tener pesadillas con ellos, no es ninguna broma, nunca los había preparado, pero ultimamente se ven en muchos blogs de cocina, y llevaba tiempo queriendo prepararlos, incluso parece que me he echo un master en macarons, me he estudiado todos los vídeos de youtube, me he estudiado todos los post de los blogs donde los habían preparado, y aun así estaba muerta de miedo, os podría decir incluso, que cuando hice la masa estuve a punto de tirarla, y luego me dije...total por probar...
He sacado consejos de todas partes, Del blog de Trotamundos, del blog de Morgana, de i-recetas, de los cerezos en flor...En fin, ya veis que montón de paginas los han preparado, y a todos les quedan genial!yo para ser mi primer intento creo que han quedado bastante bien, y además se en que he fallado!así que por eso os publico mis primeros macarons, no importa el aspecto, estaban buenisimos, crujientes por fuera, blanditos por dentro...con ese ganache de chocolate blanco...ay ay ay, quería poneros la receta y algún consejo, para que no caigáis en los mismos fallos que yo, así que ahí os va, macarons, mi peor pesadilla.
No son tan dificiles, pero si que influye muchisimo muchas cosas.
La receta es del blog www.foodandcook.net , Trotamundos es toda una experta en macarons, y una amante de París, la ciudad de los macarons( que yo conocí viendo la película de María ANtonieta), mira que haber estado 4 veces en parís y no haberlos comido...Ella en su blog lo explica muy bien, y podéis ver la receta original, yo luego la modifique un poco, así que os pongo la mía, pero si queréis una mas fiable, coged la suya!
Ingredientes:
3claras de huevo( estuvieron 5 días en la nevera(envejeciendose)perdiendo la humedad como he leído por ahi)
175 gr de azúcar glas
125 gr de almendras molidas
50 gr de azúcar
Lo primero que haremos sera unos días antes, separar las claras de las yemas, y guardar las claras en un recipiente tapado con film transparente. yo lo dejé así 5 días, no veía el momento de hacer los macarons.
Cuando el tiempo haya pasado, preparamos nuestros ingredientes, el azúcar glas y las almendras.
Yo, tamice el azúcar glas y las almendras en primer lugar para tenerlo preparado todo.
Montamos las claras de huevo, cuando empiecen a espumar, les vamos añadiendo los 50 gr de azúcar normal, poco a poco, sin dejar de batir, las claras tienen que quedar montadas firmes, es decir, que si le das la vuelta al cacharro, no se caigan, aquí es cuando yo separe la mitad de las claras para hacer dos tipos de macarons.
A unas les añadí dos gotas de colorante rojo, y a las otras, 3 cucharadas de cacao en polvo. Seguimos montando hasta que se integre, y ahora el punto mas difícil de la operación, el famoso macaronage, es decir, juntar la almendra y el azúcar con las claras, que quede muy bien tamizado. Añadimos, y mezclamos,primero suavemente y luego rápido,(consejillo, mirar algún vídeo en youtube para ver como lo hacen, es donde yo lo vi, y es fácil si lo ves). Cuando la masa esta preparada, la ponemos en una manga pastelera con la boquilla ancha, y sobre papel vegetal, hacemos unos redondeles de unos 2 cm y medio con la masa, que queden del mismo tamaño mas o menos, yo los deje reposar 1 hora, para que se forme el famoso pie, que ilusión cuando empecé a verlo crecer en el horno). Metemos en el horno, unos 10 minutos, a unos 180 º, os voy a ser sincera, mi horno...no se sabe que temperatura tiene, con lo cual lo que hice fue encenderlo, y cuando estaba medio caliente metí los macarons,lo primero que sucederá sera que suban, es muy importante poner unos cuchillos sobre la hoja vegetal para que no vuelen los macarons!, bueno, pues subirán, y luego les va saliendo el famoso pie, poco a poco, esto son unos 10 minutos, luego lo sacamos, con cuidado, podéis tocarlos, notareis que están duros, no apretéis demasiado, yo rompí uno con la emoción, tenéis que dejarlos que enfríen del todo en la bandeja, yo los deje unas dos horas por si acaso.
relleno, 2 tabletas de chocolate blanco, y 100 ml de nata liquida.
Se pone el chocolate en un bol en el micro para que se deshaga, y luego lo sacamos y le añadimos la nata poco a poco, se mete en la nevera a enfriar un poco, luego lo montamos con la batidora y se añade al macaron.
¿QUE HICE YO MAL?
lo primero, arriesgarme con la temperatura del horno...menos mal que me salieron.
Lo segundo, aunque compreis azúcar glas ya echo, y las almendras molidas, yo no las quise triturar mas por miedo a que se me formase un paté de almendras,, viendo el resultado y lo rugosos que estaban(aunque ricos)lo trituraría un pelin, por si acaso.
Lo tercero, mi manda pastelera...en fin, primero use una muy pequeña, así que me salio a presión, y los macarones me salieron con formas extrañas, y los de chocolate, no me quedo mas remedio que usar la boquilla de estrella, eso si, quedaron originales con la forma, pero nada que ver con esos preciosos macarons que se ven por ahí superlisitos...
en fin, creo que al fin y al cabo, para ser los primeros no me puedo quejar, desde luego ya no queda ni uno!solo quiero que os animéis, que no es tan difícil como parece!
